无锡太湖技工学校烹饪专业带头人王振东老师的美食传奇
今年9月份,无锡市太湖技工学校餐旅专业组组长、学科带头人、注册中国烹饪大师王振飞老师获得2019年江苏省餐饮行业“十大工匠”荣誉称号,这也成为近期无锡餐饮界谈论的热点。趁王老师授课间隙,新浪无锡将这位美食大咖邀请到了演播室,了解舌尖上的无锡美味,感知王振飞老师的匠人匠心。
20岁踏入餐饮行业 脚踏实地求真知
1992年,王振飞高中毕业后,与家乡许多年轻人一样,为了谋生,从淮安涟水老家来到无锡打工。怀揣着对美食的向往与追求,王振飞一直从事厨艺工作,先后工作于无锡阳光饭店、无锡华宫大酒店、无锡国际饭店。在这几年,他一边积极做好烹饪工作,一边虚心向行业内老师学习,如跟随国家烹饪大师倪柏荣先生学习太湖船菜、船点,师承国家烹饪大师季裕财先生学习经典锡帮菜制作,多次向江苏烹坛元老---金陵饭店原行政总厨薛文龙先生学习“随园菜”等,经过反复钻研,改良烹饪技艺,王振飞所做菜肴愈发精致味美,受到顾客广泛好评。
苦练技艺提升技能 功底深厚屡获殊荣
干一行、爱一行、精一行,作为无锡市非物质文化遗产---“太湖船菜”传人代表,王振飞所做的锡菜、太湖船菜,制作工艺精细、配色和谐;花色冷拼、果蔬雕刻作品,精湛的刀工技艺,在业界有着良好的口碑;他的江南美点同样做的得心应手,并得到了“穆桂英美食”前董事长惠淑君的赏识。自1996底年加入“穆桂英美食”,这一干就是18年。
在此期间,王振飞为了提高菜品质量,开辟美食市场,他跟随惠淑君董事长走出去,请进来,学习普陀素斋、淮扬美食、特色菜品、地方名点……还屡次代表单位参加省、市的美食烹饪大赛,以及若干民间美食赛事,先后获得了江苏省五一劳动奖章,江苏省技术能手、无锡市“金牌工人”、无锡“太湖烹饪大师”等十多项殊荣。
传承美食文化 转行餐饮教育再续光辉
近年来,越来越多的外地菜肴涌入无锡,给锡帮菜带来了不小的挑战,本土菜系的传承、创新和发展迫在眉睫。为更好地传承和发扬无锡本土菜系,授人以鱼不如授之以渔,因“穆桂英”前董事长不幸离世,王振飞遵循“一朝天子一朝臣”的古训,同时为了让企业流进新鲜的“血液”,他选择了急流勇退,惜别工作了十八年的“穆桂英”,转行投身于餐饮教育事业。2016年初,应无锡市太湖技工学校杭中茂校长的邀请,王振飞成为学校餐旅专业的一名教师,并担任餐旅专业组组长。
教学期间,王振飞老师将自己多年的餐饮经验,以理论与实践相结合的一体化教学方式,毫无保留地传授给学生。同时,助力学校成功申办了江南饮食历史经典传承班、中式烹调专业被评为江苏省重点专业、荣获第四届江苏技能状元大赛“高技能摇篮奖”、江苏省高技能人才专项公共实训基地等,积极探索优质的教育教学方法。参与编撰了美食系列丛书《味入水乡》、《点出江南》、《随园食单演绎》以及太湖技工学校校本教材《锡菜技艺》,两次荣获江苏技能状元大赛三等奖。
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“成为一名优秀的餐饮教育工作者,需要有爱岗敬业的责任意识和进取精神,需要有博采众长、精益求精、传道授业解惑的无私精神,需要有谦虚、谨慎、专注、创新的精神。归根结底就是要践行工匠精神。”王振飞老师坦言,只有努力学习科学文化知识,认真掌握专业技术本领,才能以良好的技能回报社会。今后将继续践行工匠精神,在菜品的改良上刻苦钻研、锐意进取,将优良的烹饪技艺传授给学生,让工匠精神在餐饮教育中焕发新风采。