硅湖职业技术学院

硅湖职业技术学院食堂监督管理制度

2020-05-26 10:56:46 hjpadmin

为进一步加强食堂管理,努力提高伙食质量,增加食堂管理的透明度,更好地为师生员工服务,经研究决定,对食堂工作提出如下管理意见。 


一、建立检查制度 


1、实行早、中、晚三餐检查制度。物业公司指定专职巡查员,对所有餐厅的伙食质量、饭菜价格、花色品种、服务态度、服务项目、营养卫生和不准收取现金的情况进行全方位的检查、监控,发现问题及时开具《存在问题通知单》或《罚款单》,并做好记录,以备查证。对日常检查中碰到的疑难问题进行记录,并及时提交物业公司例会研究,由物业公司明确处理决定,作为进一步细化、完善检查考核的依据。 


2、建立不定期的抽查制度。物业公司成立抽查小组,每周对市场价格进行不少于两次的调研,掌握第一手资料,熟知市场行情,根据调研情况,逐一对各餐厅所购物资进行核对,过磅称顶,不走过场,并对进货渠道进行审核,发现问题及时指出,限期整改,对逾期不改者给予经济处罚,直至停业整顿,保证进货质量和价格基本合理,同时于当日公布抽查结果。 


物业公司对检查实行书面备案制度,由院行政服务中心进行抽检监督。 


二、严格执行饮食服务业的各项规章制度 


   (一)食品卫生 


     1、严格贯彻执行《食品卫生法》,搞好饮食卫生,防止食物中毒。 


     2、认真落实卫生包干责任制,划片包干,分工负责,做到工完场清,整齐干净,保持食堂内部的清洁。 


     3、生产及销售的食品必须符合卫生要求,不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质和超过保质期的原料或成品,严把食品质量关,出售的菜肴,每餐采样留存24小时。 


     4、生熟食品要分开存放,坚持橱具、餐具清洗消毒制度,防止食品污染。 


     5、仓库保持整洁,大米、面粉堆放整齐,调料和生、熟食品分开存放,物品要有标签。 


     6、接受卫生防疫管理部门对饮食卫生的监督指导。 


     7、有灭鼠、灭蝇措施,专人负责,责任到人。 


   (二)品种、质量 


     1、早餐稀饭,中餐、晚餐米饭供应充足。稀饭黏糊,稀稠适度,米饭不生、不糊,软硬适度。 


2、早餐面食品种十个以上,面食兑碱准,不酸、不黄,成色白、光,有弹性,成形美观,规格符合要求。 


3、中、晚餐有面食供应,中餐三个品种以上,晚餐六个品种以上。 


4、主、副食高、中、低档菜比例搭配合理,比例为3:4:3。 


5、中餐菜肴品种应在二十个以上,晚餐不少于十五个品种。 


6、早餐粥菜必须有四个品种,其中自制小菜不少于二个品种。 


   (三)培训制度 


1、对食堂负责人进行培训,聘请优秀管理者来校授课,确定培训目标,做好培训计划,完成培训任务。 


2、对厨师进行烹饪技术的培训,邀请苏州或昆山饮食业专家来校讲课,努力提高烹调技术水平,结合实际操作,从色、香、味、形上下工夫,做到咸淡适中,口味多样,南北兼顾。 


3、分期分批对所有食堂工作人员组织培训,旨在提高服务技能和员工素质,更好地为师生服务。 


培训由物业公司负责。 


三、严格执行价格标准 


1、建立合理的定价标准。首先对市场行情进行全面了解,各餐厅所购物品价格每天进行登记,并上报物业公司备案(后勤处留有复印件),作为合理定价的依据。其次,对所供应品种进行定价,菜价允许毛利润标准为30%,最高不得超过35%。 


2、允许各餐厅之间进行合理竞争,各餐厅根据各自所进货价进行认真核算,并填写核算单,逐步向单菜核算方面发展,不断细化、量化各种供应标准,让用餐师生明明白白消费。 


3、建立进货价格公布制度和饭菜明码标价制度。各餐厅自主采购,所购主、副食品的市场价格必须每三天公布一次,让用餐者了解市场行情。所供饭菜必须每餐逐一明码标价。 


4、建立菜价核算抽查制度。后勤处委托物业公司分管经理负责,组织菜价核查小组,不定期对各餐厅所供应的主副食品进行核查,对菜价不实,质量低劣的餐厅要进行通报,并发出整顿通知书,对照制度进行必要的处罚。 


四、坚持五大食品进货索证制度 


1、严格执行省教育厅、省质量技术监督局的文件精神,在采购五类食品时,须向供货方索取生产许可证,产品出厂检验报告,同时食品包装上应标质量安全标志QS。 


2、执行谁采购谁负责的责任制,对采购不符合标准的食品要追究责任,坚决杜绝劣质食品流如食堂,对不执行规定的要停业整顿。 


五、建立督查民主评议制度 


1、由行政服务中心牵头成立伙食管理委员会,切实加强对食堂工作和物业公司履行职责情况展开群众性的检查、监督和评议。 


2、让学生参与伙食管理,各餐厅配备餐厅经理助理(由伙管会的学生代表担任)增进炊管人员与学生之间的了解、理解和支持。搞好师生共建文明餐厅活动。 


3、学生服务中心与物业公司共同关心特困生,认真做好帮困工作,在餐厅设立勤工俭学岗位,解决特困生的生活困难,使他们安心完成学业,同时也培养他们的能力。 

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